三生茶．高山流水

這是一個關於學太極的香港女農夫，行千里路踏上遠途，遇上山野茶的故事。

杭州山谷裏的古村

在杭州一個山谷裏，山坳中的江南古村落，四周群山環抱，距今已有二千五百至三千年歷史，擁有四百多畝千層梯田，從山腳一直伸展到嶺尖。

在這裏，我看見古老的大樹、簡樸的山居民、水稻田農地、山林小溪，還有一群熱愛生活、做自己的人。

茶園周邊碧水環繞，花草遍佈，茶樹被奇花異果包圍，體驗松之靜、竹之空、苔之淨；偶爾會看到牛群經過，小鳥在歌唱，蝴蝶與小昆蟲在飛舞，一個保留得非常好的生態。

第一次我來了一天，第二次我住了十天。為什麼？因為做自然農法的我，對好的原生態環境特別喜歡，而且我在這裏喝到一杯乾淨、高品質的野生山茶。

遇上製茶人胡凱

我本身做中藥與有機農業，對食材的純淨度要求較高。茶葉本身極易吸附農藥殘留、難以清除，所以能喝到無農殘的野生茶實屬珍貴。在山谷裏，我遇上一位有多年經驗的採茶製茶人前輩——胡凱。

胡凱會帶着村裏一班老農一同種田、採茶。他說野茶品種樹齡六十年以上，三十年的茶園，高山海拔六百米，立於巨石之間，感受岩韻。

採摘在穀雨至立夏，雨天不採茶，只取頭採，一年只採一次。製茶工藝是自然＋減法＋簡法：陽光自然萎凋，自然發酵，半手工製作。產品做足二百八十七項農殘檢測，結果全部零檢出。

乾淨的土壤、無污染的山水、充足的陽光，加上製茶人的用心，成就了一批好的野生山茶。喝到的人會感受到山的清淨、大自然的能量、製茶人的熱誠。

我喝第一口，茶香豐富立體純淨，陽氣足。於是就有了傳播好茶的故事——因為我喝到好的茶，所以我也想大家喝到好的茶。

用一杯茶帶你體驗自然的豐盛，自然不再遙遠，守護一方山水。

胡凱說，不知不覺回村已超過八年，一路走來是蛻變之旅，是創造之旅，是身心進化之旅，幸好一直有茶的陪伴。從前做商業工作，轉到山裏帶着老農做茶；因為一杯茶，他摘下虛偽的面具，流下晶瑩的淚水，身心似乎放下千斤擔，感悟原來人生不僅可以向上攀爬，也可以自由流淌。慢慢地，茶室成為彼此的心靈港灣，成為大家的家園。

我很欣賞胡凱。因為他當初的一個決定，老農多了一條出路，村裏多了一個產業，也幫助了許多來村裏尋找自己的人。他說，荒野紅茶，是一封自然寫給你的情書。

減法．簡法．自然

茶葉從採摘脫離茶樹起，就開始第二次生命。胡凱用心做茶，放下恐懼與擔心，放下經驗與門派，用一顆輕鬆自由的心，透過五感去感知茶葉製作每一步的變化。

為了保持一顆輕鬆開放的心進入茶廠，早起第一件事他會到溪水邊洗漱、做一個冥想；午間到陰涼小樹林棲息，釋放身體的疲勞；晚飯後趁着茶發酵的階段，在鄉間小路行禪，回到當下。就這樣從清明到穀雨，從穀雨到立夏，他看見身心的擴展與通透。

減法：不做過多人為干擾，放下技法與工藝痕跡，保存茶的生命力。

簡法：用「心」做茶，在每一個環節用五感與茶互動，讓茶自己去表達。

自然：充分利用自然條件做茶，自然萎凋、自然發酵，讓茶葉的生命力不受破壞。

高山與流水

他們選擇兩個野茶園作為主要茶園。一個是高山：地處海拔六百至八百米之間，撂荒三十年以上，樹齡六十年以上，長於巨石林立之間，與樹木共舞。一個是流水：茶園位於水庫山澗，樹齡五十至一百二十年不等，撂荒十至四十年，茶長於花草樹木叢澗，溪水潺潺，蜂飛蝶舞，生態豐富多彩。

一個有山的高雅，一個有水的柔順。像太極一樣，動靜兼備。於是，「高山流水」野茶就誕生了。我喝到的不單單是茶，是喝了一片大自然。

第二年茶季，當高山第一批茶出爐，從外形看到山的挺拔，從茶湯品味到心曠神怡，那一刻他似乎藉由這杯茶到達高山茶園的戲石台。當流水第一批茶出爐，從烏黑發亮的外表看到細膩柔順與鮮爽，從茶湯中感受到空靈寧靜清明。那一年，茶有了自己的話：藉一杯茶，還你一片自然。

茶的第三次生命

茶的第三次生命，是泡茶的人給的。為了讓茶的生命力盡情綻放，我們也形成一套喝茶禮儀：希望喝茶人尋找一個獨立安靜的空間，同時放下手機，給自己半個小時自由時間，與一杯茶相處，在一杯茶中看見自己，看見一片自然，在茶中體驗和、靜、怡、真。

正是因為回到自己，你可以與更多的我們連接在一起，彼此支持信任，共同形成心靈的棲息地。

借一杯茶，給身心疲憊的你帶來一片自然、一段自由時光，與更多同行人共同營造心靈的棲息地，同時守護一方山水，共建一方淨土。這算是回應了十年茶對他的進化與滋養，也希望把這份美好傳遞到更廣闊的世界。

很感恩，因為自然農法，我遇上了一杯好茶。

如果你也想感受山谷裏的自然氣息，享受「高山流水」的純淨滋養，還自己一個專屬空間品一口好茶——我們等着你，把山谷的自然帶回家。